1、 茄子去皮切成小块，放入盆中，倒入清水，再倒入淀粉，搅拌均匀。
2、碗中倒入食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、香油，倒入清水，再倒入干淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅中烧油，油温7成热之后将茄子放进去炸，大火炸两分钟再捞出来控油。
4、锅中烧油，放入葱姜蒜炒香，再放入青红椒、西红柿炒香。
5、将茄子放进去，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可完成。
