1、将茄子清洗干净，切成细条，加入食盐搅拌均匀，腌制出多余的水分。
2、碗中放入葱姜蒜末，放入生抽、白醋、清水、盐、鸡精、白糖，再倒入土豆面粉搅拌均匀备用。
3、将茄子控干水分，锅中烧油，油热将茄子放进去炒至变色变软，捞出控油备用。
4、锅中烧油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
5、将茄子倒进去，再倒入青红椒，撒上胡椒粉和酱调好的酱汁，大火翻炒均匀即可。
