蛋黄酥的做法

1、新鲜咸鸭蛋去掉蛋清只留蛋黄。 蛋黄釉涑杵抑表面有一层薄膜一定要剥离干净，否则会很腥气，可用流动水把蛋黄冲洗干净后，控干水分，蛋黄放在烤盘里，用小喷壶在蛋黄上喷上高度白酒，可以去除蛋黄的腥气，烤箱预热，上下火160°烤至鸭蛋表面变色，微微有点流油就可以了。

3、油皮材料称好放入面包机揉匀，取出用保鲜膜封好松弛备用。

5、豆沙和咸蛋黄称重，两者一起40克左右。取豆沙压扁包入咸蛋黄，全包好，放一旁备用。

7、松弛好的面团手指中间压下，两边向中间捏，压扁，包入豆沙馅，利用手掌虎口收圆。

9、烤箱预热，上下火170°烤35分钟。