1、首先，将茄子去头尾，茄子去皮，对半切开，垫筷子切花纹。
2、清水加盐放入茄子，控干水拍上淀粉。
3、准备一个碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一碗清水、一点淀粉，调匀备用。
4、起锅烧油，油温七层下茄子，炸硬捞出备用。
5、另起一锅，倒油，放入肉末、蒜末、小米椒、一勺黄豆酱、炒香倒入调汁，放入茄子，收汁放香菜。
