大厨怎么研究菜单

1、你们当初对残疾人的研究，主要是对顾磴涡湿蟾客口味的研究，这是非常重要的，要了解每一个顾客的忌，忌口他不能不吃的东西，还要了解顾客们喜欢吃的，然后走到局里看看顾客的人数定菜的数量

2、首先呢，是凉菜，凉菜要看设置几道凉菜合适要设置什么凉菜，如果有老人的话那就不用爱你，用钛晶的菜，太硬的话，老人会咬不动

3、然后呢，就是热菜热菜呢，要看人数来定，上几道菜要上什么菜

4、还有就是我们不能只图采采样的花哨，然后也要考虑到顾客们的真实体验，比如菜少菜多，不能太多也不能太少，太少的话吃不饱，太多的话就造成浪费

5、最后呢，就是对价格的把握把重要的菜的物美价廉一定要掌握好，不然的话太贵的话会影响餐厅的口碑，太便宜的话材料食材包不住，饭也不行

6、还要看顾客都是哪一方哪儿的人，然后根据不同地方的人，甚至不同口味的菜系，这样可以均匀也可以照顾到顾客