紫薯蛋黄酥的做法

1、先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟

2、蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥

3、再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥

4、紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的

5、依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用

6、准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟

7、再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟

8、松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些

9、取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥

10、包好压扁，用擀面杖擀开

11、自下而上卷好

12、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟

13、20分钟后拿出来，取一枚再擀开

14、继续卷起来

15、做完全部仍放冰箱松弛20分钟

16、取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下

17、再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅

18、包好，收口放下

19、全部做好后排入烤盘中

20、上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种

21、入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可

22、趁热吃最香了，酥脆甜咸香