意大利北部的美味记忆

意大利从来都是美食与弹镡蛤跄美酒的圣地。托斯卡纳的阳光很容易让人意乱情迷，假如你还没准备好，不妨去意大利的北部走一走，威尼托的W足毂忍珩ine Tour也相当醉人；圣丹尼尔的火腿会让你记住弗留利，就好比翁布里亚的橄榄气息一般迷人，这一路走来，意大利美食、美酒恣意浸润味蕾。

沉醉的托斯卡纳

如果说Chianti ，出红酒的Chianti ，知道的人会多一点。如果说托斯卡纳，听说过的去过的就不少了。托斯卡纳总是让人沉醉于它，喜欢喝老世界葡萄酒的老饕，深知意大利葡萄酒的重要地位，而托斯卡纳正是品尝意大利葡萄酒必经的一站。

托斯卡纳位于意大利的中西部，当地风景迤逦，深受地中海气候的影响，多为丘陵地貌，拥有悠久的酿酒历史，是拥有意大利葡萄酒最高级别DOCG产区最多的大区(有8个，共37个)。正宗的Chianti Classico红酒是由三种当地葡萄品种混合出来的，百分之七十的Sangiovese，加上各百分之十五的Trebbiano和Canaiolo。而且只有在使用黑鸡区徽的地区生产的酒才能用此名，其他的Chianti地区的红酒必须另外称呼，这是在1927年定下的规矩。黑公鸡葡萄酒分为两种：普通款与珍藏款。普通款是相对年轻和丰富的酒品，收获后次年的10月1日开始上市。珍藏款酒体结构更加丰富，可经历漫长的成熟时间，只有当它酒精含量高于12.5度后，并且已经经历至少24个月的成熟期才可以被定义为一款珍藏酒。

托斯卡纳所代表的历经数百年漫长岁月磨砺与考验的完美生活，无论是酒还是生活，都是当代人们寻求悠然、浪漫、温暖情怀的最好居所的精神寄托。托斯卡纳，就是这般得心应手地把大自然的优美，乡土感觉和优雅的生活糅合在一起的，满目青山的乡间和烫过的亚麻布床单在一起，当然，还有美食。

威尼托的Wine Tour

意大利最早开创的“葡萄酒之路”就在威尼托（Veneto），那里是意大利三大葡萄酒产区之一。威尼托大区内有数十个的DOC产区。而Valpolicella的三角地是为风景最美、食物最美与葡萄酒最美，不能说唯一但是却无可替代。这里盛产意大利最好的起泡酒Prosecco，还有流传到世界范围的Pinot Grigio以及具有本地个性的的Amarone。

意大利人口中的Valpolicella是Land of Amarone。到底Amarone是什么呢？它是一种用风干葡萄酿造的红葡萄酒，浓郁且微微带有樱桃的苦。Corvina Veronese和Rondinella是主要的品种，剩下的10%到20%的葡萄品种任每个生产者自由选择，但必须是国家法定的品种。酿制过程也非比寻常：将新鲜葡萄采摘后放在木屉上风干80天，再等到第二年一月底压榨出汁。在这段时间内，葡萄粒中的水分已经蒸发掉将近30%到40%，果浆的含糖量大大增加，这样酿出来的Amarone的酒精度高达14至16度。年份轻的Amarone酒精浓度高，相对野性，它需要在时光中慢慢被驯服。

Amarone一词意大利语是“苦酒”的意思，谐音又是意大利文“爱情”（Amore）。这种酒喝起来带有樱桃的甘苦味道，口感饱满，同时还有复杂的杏仁、草药、葡萄干、白胡椒、烟草、西莓的味道。传统是用樱桃木桶去陈酿Amarone，后来过度地使用导致樱桃树越来越少，如今全部改用法国橡木桶。在短短一天的行程中就能尝到多种风味的酒，着实有趣，这恐怕是许多人爱上威尼托和Valpolicella的原因。