糖醋鸡胸肉的做法

1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜，然后从中间片开，用刀背在鸡胸肉的两面拍打，把肉质拍散，再切成小拇指粗细的条状备用。

2、把切好的鸡胸肉放在盆中，加入半小勺盐、1/3小勺胡椒粉、少许料酒和几片姜片抓拌均匀，再加入少许清水抓拌，把水分全部抓进肉条里，腌制20分钟。腌制鸡胸肉的时候加入少许清水，可以使鸡胸肉吃起来更嫩。

3、鸡胸肉腌制入味后，拣出姜片，再打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉条表面均匀地裹上一层薄浆。

4、接下来调制糖醋汁，准备一个小碗，碗里加入一小勺淀粉、两小勺陈醋、三小勺白糖、四小勺番茄酱和五小勺清水搅拌均匀，几种调料之间的比例为“12345”，是不是很好记。

5、锅里加入适量食用油，把油温升高到五成热左右，把裹上糊的肉条逐个下锅油炸，炸至表面定型后捞出控油。

6、继续把油温升高到六成热，把炸过的肉条下锅复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。肉条一共要炸两遍，一遍炸定型、二遍炸酥脆，切记不能让肉条长时间在锅里炸，否则会造成肉条水分流失过多，导致肉条口感发柴、不软嫩。

7、炒锅里留少许底油，把提前调好的糖醋汁搅拌均匀，下入锅中，开大火，把汤汁烧至黏稠状态。

8、把炸好的肉条下入锅中，开大火翻炒几下，让糖醋汁均匀地裹在肉条表面即可关火装盘。