戚风蛋糕的做法

1、蛋清蛋黄分离，先把蛋黄单独拿出来，用打蛋器打成蛋黄糊。

2、往蛋黄糊里加入30ml玉米油，继续用打蛋器搅拌均匀，再加入80-100g的纯牛奶，继续搅拌均匀。

3、低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中。z字形把面粉颗粒打散，不能搅拌，会让低筋面粉起筋，做出来的蛋糕就不松软。

4、往分离出来的蛋白液里加入一片柠檬挤出来的汁，然后打发。

5、打发蛋白的时候分三次加入白糖，蛋白先低速打发，最好坐在45℃左右的温水里（常温鸡蛋不用，但是常温鸡蛋很难分离蛋白蛋黄，一般都是从冰箱里拿出来，坐在温水里能让蛋白液升温）。 打发到有鱼泡网的时候，第一次加入白糖； 打发到有细腻泡沫的时候，第二次加入白糖； 打出纹路的时候，第三次加入白糖。 继续打发，一直到蛋白成尖尖状或把容器倒扣过来蛋白不掉就打发好了。

6、烤戚风蛋糕用水浴法，烤箱里加一碗冷水，让烤箱保持湿润。开烤箱150℃预热10分钟。

7、把三分之一蛋白加入蛋黄糊像炒菜一样翻拌均匀，不能搅拌。再次加入三分之一翻拌均匀。最后加入剩下三分之一蛋白继续翻拌，把蛋白和蛋黄糊均匀翻拌，完全融合。

8、准备纸杯，把蛋白蛋黄糊装入保鲜袋中，保鲜袋剪开一个小口，然后开始装纸杯，不能装的过满，震一震纸杯，震去大气泡让它铺平。之后可以撒上喜欢吃的果脯，比如我最喜欢加蔓越莓干、葡萄干和黑芝麻。本次撒的是蔓越莓干。

9、进入预热好的烤箱根据各人烤箱脾性烤140℃或150℃烤35-40分钟，低温慢烤才好吃。

10、完成