广式莲蓉蛋黄月饼

1、转化糖浆中倒入枧水，用勺子顺一个方向用力搅拌。

2、待糖浆微微产生汽泡时加入花生油，再顺一个方向用力搅拌至糖油完全融合。

3、低筋粉过筛倒入糖油混合物中。

4、用橡皮刮刀将油面混合物拌成细腻的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

5、将面团按重量称量，每个需要19克，共称出十份。

6、不要被我的图迷惑了，我做了好镉胶鱿瓜几次哈，图是混着用的，你们就只需要知道，每个面团揉成这样，覆上保鲜膜备用就行。

7、咸蛋黄喷上少许白酒，烤箱预热至180克，烤10分钟。这是为了给蛋黄除腥，也用以用蒸的方法哈。

8、烤好的蛋黄称一下，每个重10克。

9、按34克每个的重量称出莲蓉馅，并每个揉成团。

10、我是准备了白莲蓉和抹茶莲蓉两种内馅，每种五个。

11、用手掌将莲蓉馅压扁，包入蛋黄。

12、将一份饼皮用擀面杖擀成圆形，包入步骤11中的莲蓉蛋黄馅。

13、包的时候注意用手指慢慢向中间推拢，如果说做月饼有任何难度的话，这可能是唯一的难点。

14、包好后的月饼胚是这样的。

15、将花片卡入模具中，注意花片底纹朝内，将饼胚放入模具中。

16、在烤盘上垫一张油纸（我的图上没垫，烤完之后月饼沾在烤盘上不好取），将月饼模垂直放平，然后力道均匀地推压，再轻轻提起模具。如果是在烤盘上直接操作，借助其本身的粘性月饼可以直接脱出来。如果是垫了油纸的话，由于其表面光滑，所以可能将模具提起来一点，再推一次。注意提起的高度不要太高，否则月饼在滑落的过程中可能会变形。我这个模具十分好用，不需要在模内另外扑干粉，如果你们在操作过程中不好脱模，建议里面抹点油或扑点干粉。

17、烤箱预热至170度，在月饼胚表面喷一些水，送入烤箱烤十分钟定型。

18、一个蛋黄中加入一勺清水混合均匀。

19、用羊毛刷在定型好的月饼表面均匀细致地抹上一层蛋黄液，待干了后再刷一层。

20、烤箱预热至170度，放入月饼烤10-12分钟左右至上色即可。很多方子上是200度的温度烤，但我觉得温度过度会引发内馅膨胀，导致月饼开开裂。

21、烤好的月饼要经过两天左右的时间才能回油，色泽才会金黄油润，口感才会更好哦！

22、撰写制作步骤

23、撰写制作步骤

24、撰写制作步骤