江团炖豆腐酱焖鮰鱼的做法

1、首先先弄来一条江团or鮰鱼，大约4斤以上，因此鱼无鳞，将内脏去黑膜洗净。

2、切去头尾，将鱼身切段，放入葱段，姜片，倒入蛋清一个，淀粉小半碗，料酒3勺，盐两勺，用手抓匀喂好，静置15分钟。

3、蒜末，葱花切好备用。

4、另拔好整颗蒜瓣儿备用。

5、取一小碗，白糖一勺，酱油倒至小半碗，搅拌均匀做为调味料。

6、锅中放少量花生油，小火烧至3成熟。

7、倒入整颗蒜瓣儿来回翻炒，炸至金黄捞出备用。

8、另起一锅，热锅冷油，葱姜下锅爆香，将腌制好的鱼段，放入锅内。

9、期间不要来回翻炒，两分钟后翻至另一面。

10、待两面均煎至金黄，加入豆瓣酱三勺，倒入啤酒一瓶。

11、加入开水，花椒一小把，大料三颗，大火烧开后，转小火盖盖咕嘟。ps，十分钟后将鱼整体翻面一次。

12、将切好洗净的豆腐块和之前调好的汁料一起倒入锅内，盖盖继续咕嘟。

13、待顿20分钟左右，转大火烧3-5分钟，盛盘出锅，上面撒点香菜段，倒好白啤，一起嗨皮吧！

14、哈哈，整起来！