科学做鱼的小窍门

1、第一，巧刮鱼鳞，先在鱼身上擦一些醋，鱼鳞容易刮掉，既省时又省力，并且刮得干净。

2、第二，剖鱼腹，不小心将胆汁割破，滴落在鱼肉上，不处理，做出的鱼会有苦味，取少量白酒涂擦胆汁沾附的地方，再放清水中冲洗，胆汁即可被除掉，这鱼仔不做出的鱼才没有苦味，

3、第三，除菜板上的鱼腥味，做鱼的时候，菜板上可能放鱼粘有鱼腥味，将菜板用豆腐水浸泡，洗刷，最后用清水冲净，可除去鱼腥味。

4、第四，保存鱼法，可放冰柜冷藏，没有冷藏用具时，可使用食盐浸泡法保鲜吃不完的鱼。先把鲜鱼放进3%的食盐溶液中浸泡20分钟，使鱼的血液凝结，把鱼放进一个专门的容器中，鱼和存放几天而不腐烂。

5、第五，鱼类的解冻法。用浓度为5%的食盐溶液，温度为40至50摄氏度，解冻鱼类。这样鱼的肌肉组织保存得最好，最强，味道也最佳。

6、第六，做鱼以清蒸最好，味道更鲜美，对冷藏后的冻鱼，在烹调的时候加些牛奶，这可以做出肉味与鲜鱼没有差别。