鲜味冬瓜炖肉丸

1、准备好各项食材，冬瓜杏鲍菇清洗干净。猪肉加葱姜剁成肉泥。

2、依次加入各项调料，一个蛋的蛋白，加一整个蛋也可以。

3、用筷子朝一个方向搅打。

4、搅打至有感觉到阻力，调料和肉馅充分融合。

5、少量多次的加入清水，继续朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次 ，一定要朝着一个方向搅打，唁昼囫缍这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹一些，不然做出来会是散渣渣的口感。

6、搅打好的肉馅，放置一边待用。

7、现在来准备配料，虾皮用水清洗沥干。

8、杏鲍菇和冬瓜清洗干净，也可以放其他的菌类和木耳等。

9、冬瓜去皮切片。

10、杏鲍菇切片或撕成丝。

11、锅里放半锅水，烧至微沸的状态。

12、不要用大火来下肉丸，容易让没有成型的肉丸散掉。用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里。 放到水里后，不要去搅动它，让它自然成形。

13、肉馅全部做成肉丸后，小火保持微沸，定型。

14、成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。

15、这时就可以把切好的冬瓜慢慢倒入。

16、加入虾皮，盖上锅盖一起小火焖，根据肉丸的大小定时间，比较小的，五分狙拄干喔钟就可以熟了，大点的肉丸适当延长时间。

17、因为加的有蛋清，会有浮沫，用勺子撇去。

18、肉丸熟了以后，加入切片的杏鲍菇，再煮约一、两分钟。

19、加入适量的盐调味。

20、一份美味鲜香的冬瓜肉丸汤就做好了，加了虾皮和杏鲍菇，汤非常的鲜美，非常适合夏季食用。