跳入龙虾大坑前，先读这篇入坑说明书

人人都知道“You'remy lobster！”是句情话，是Ross对Rachel爱的笨拙表达，对龙虾控来说，这当然也是一句从脚尖到舌尖的真爱自白。记住，真爱可是会让人魂牵梦萦的！龙虾是个坑，入坑需谨慎。

食材

龙虾 一只

美国龙虾 —— Homarus americanus

1、美国龙虾正式的中文名字应该叫“美洲螯龙虾”，属于“螯虾下目”， 皮壳光滑，（不像澳洲龙虾那样，皮壳上布满疙瘩）有两条长长的须子，和约占体重1/3 的两只大螯（如果仔细端详，会发现两只大螯实际并不一般大。稍大一点的叫碎螯， 另一个叫刺螯）,壮硕的身体，配上扇形的尾巴。美洲螯龙虾也被叫做其他很多名字：大西洋龙虾，美国龙虾、缅因龙虾和波士顿龙虾。

“身材好”的龙虾才能“被捕”

1、美国龙虾常年生活在西北大西洋30～900米深处的寒冷海水中，在美国近海，缅因州到北卡罗来纳州海域分布最广。它们喜欢呆在黑暗的洞穴和岩石裂缝中，刚刚孵化的时候，体型极小，渔民称它们叫做“小虫”，大约经过半个月到一个月时间，才有些成年龙虾的样子。然后，它们要在大海中度过6～8年的漫长岁月，才能长到符合捕捞标准的450克左右体重。

2、美国沿大西洋的各个州，对龙虾的滥栋跑迫捕捞区域和捕捞数量有严格的限定，渔民想从事龙虾捕捞作业生产，需要获得由管理部门发放的捕捞许可证。捕捞许可证长期有效期，但如果申请人想下一年继续梯瓣氨割开展龙虾捕捞作业，还得登记备案。为了让每只龙虾能有机会参与繁殖，龙虾的尺寸被严格限制，渔民们会用一种金属仪器对龙虾壳的长度进行非常仔细地测量，头部的壳子小于3.5英寸（8.89 厘米）的要放回大海，让它继续生长。遇见产籽的龙虾更是不能抓捕，在最大程度上减少对海洋生态的破坏并保持海洋底部生态环境的完整性。

第一批吃龙虾的人

1、有人说，第一个吃螃蟹的人真是勇敢之极。螃蟹现在是公认的美味，所以我们可以想象在17世纪的北美东岸，第一个捕捉龙虾来吃的人，在面对龙虾一双大鳌时的恐惧心情。

不完全吃虾指南

1、剥一只完整的龙虾绝不是件容易上手的事情，因此有些餐厅会给顾客派发传单，step by step，慢慢来！吃虾小白也不怕。一般是先吃大螯，需用专用钳子磲稷怡棍夹开，然后再将头与身体分离，轻轻掰断尾部， 细心地把肉质掏出。另外，如果看到头颈部的一团绿色物质，可千万别扔了！这是龙虾的肝脏，更确切的说是消化系统， 当地厨师称之为Tomalley，味道独特且富有营养。

2、当然，不想剥虾的懒人也有解决方法，包着满满龙虾肉的龙虾卷（Lobster Roll）、龙虾浓汤（Lobster Bisque）、龙虾炖汤（Lobster Stew），龙虾芝士意面（Lobster Alfredo）都是 “懒人”的福音，再也不用吐壳了。