京酱肉丝的简单做法

1、猪脊肉 通脊 280克 顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片 大约是筷子头那么个厚度，再将肉片改刀成丝 宽度与厚度一致，肉丝加清水投洗干净 直至水清不浑浊

3、 酒5克 ，盐 2克，加入肉丝 抓一抓，1分钟至水分被吸收，肉丝再下半个鸡蛋清 再次抓 一分钟 然后撒入4勺面 使肉丝上浆

5、用筷子拨散肉丝 使肉丝受热均匀，滑至肉丝完全变色马上捞出 这时的肉丝八成熟

7、锅内酱香四溢后 开大火 下入滑好的肉丝 粘稠的酱汁包裹在肉丝上