肖家河家常面的做法

1、臊子面用料主料五花肉1块面条（生）适量辅料鸡蛋青蒜胡萝卜土豆豆腐干黑木耳调料色拉油食盐醋葱姜八角干辣椒辣椒粉五香粉十三香

3、5。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒6。再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀7。撒入适量十三香调味料8。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒9。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来10。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）11。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味12。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！

5、三、准备底菜21。胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁22。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）23。炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片24。再下豆腐干丁25。下胡萝卜片26。加盐2勺27。翻炒均匀28。下黑木耳29。继续翻炒30。加入醋2勺31。倒入开水32。淹住菜即可，略煮33。菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗34。底菜就做好了四、呛汤锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水五、浇汤正宗的臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。