1、姜切片，其中3片丢滚水中牛腱心切半切除多余筋膜
2、将牛腱川烫5分钟后捞起用清水冲洗，并用手撕除多余筋膜
3、姜片冷油开始爆香
4、姜片变色炒香后下辣椒跟花椒粒炒出香味
5、接着下冰糖跟豆瓣酱让油跟酱融合炒香
6、接着在炒锅中加入一碗水、米酒跟酱油煮滚后直接倒入放有牛腱的大锅
7、将葱根卤包放入加水淹过所有食材（视口味可再加盐巴） 接着煮滚后转小火慢熬1小时熄火不掀盖闷到直到冷却
8、最后切片当冷盘或是切块连卤汁一起煮牛肉面皆可
