戚风蛋糕8寸的做法

1、蛋清蛋黄分开，放入两个无油无水的小盆。蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌。蛋黄盆搅拌好筛入低粉，搅拌后如上图。

2、蛋清中加入白醋用打蛋器打发至上图。砂糖分三次加入，后加入第一次糖三分之一打发，加入第二次糖三分之一，加入剩余糖打发后如图。

3、将打发好的蛋清，取三分之一加入蛋黄糊中。翻拌均匀。

4、将剩余的打发蛋清全部倒入蛋黄中搅拌。倒入8寸模具，无需刷油。震荡几下，排除气泡。

5、烤箱预热，入烤箱。上火100℃，下火110℃，烤50分钟。中间不要打开烤箱。再继续烤一次，上火110℃，下火130℃，烤30分钟。出炉如图。

6、震荡几下倒扣脱模，完全不会回缩。