“春饼”怎么做才能既劲道又薄

1、和面：300克面粉放一小勺盐，可以增加面粉的筋性，把面粉一分为二，一半用80度左右的热水烫面，一半用凉水来和面，为什么春饼要这样和面呢？这样半烫面的方法，凉水能够保证面的筋性，热水能够破坏面的筋性让面柔软，这样二者结合，既筋道又不会发硬，即使放凉也不会干巴巴

2、把面粉先搅成絮状，再下手揉成面团，第一次揉不光滑也没关系，可以盖上盖子醒五分钟再揉，就可以轻松揉光滑

3、把面团移到案板上，搓成长条，再分成大小均匀的剂子，剂子的大小比我们平时包饺子稍微大一些就可以

4、把每个小剂子揉成圆形，找一个大一点的盘子，盘底抹油防粘，把面团摆入盘中，再把每个面团也抹油，这样不仅能够锁住水分，还能让做出来的春饼更加的柔软而且筋道不发硬，盖上盖子，让面团松弛20分钟

5、二十分钟以后，拿出面团，把每个面团先按扁，饺子皮大小就可以，一层压着一层，因为我们之前放了油，所以就不用再放油，6到8个面皮为一组，再继续用手按压，开会翻面按压，这样大小才会均匀平苻抽苍黪整，最后再用擀面杖擀薄，大小约为20厘米左右。油的量要多一些，以免擀得太薄粘连在一起。擀好以后再松弛五分钟，这也是春饼柔软的关键

6、做春饼很多人用蒸的方法，今天我们用烙的方法，这种方法省时省力，不用等到一锅水烧开的功夫，就能把全部的饼做好。平底锅烧热，放入饼胚，烙十秒左右翻面，第一层饼就会变得透明，即可把剔莼僭恪饼揭下来，然后再翻面揭另一面，这样开会翻面，来回揭饼，每个饼大概烙十秒钟左右即可出锅，特别的快速方便，这样要比在蒸锅里面要方便快速很多

7、这个方法五分钟就能做出二三十张饼一点都不是吹的，每一张都轻薄透亮、柔软十足，如果想要更加好看规整一些，可以用盘子按压切去边缘，边缘的部分我们可以拿来炒饼，也很好吃，一举两得哦