四季皆宜的古法凉皮

1、300克高筋面粉4g 盐和面的时候要用力，尽量多和一会儿，使得面起筋之后再洗，这样出的面筋就会很多。

3、面团和好后，请5分钟拿盆子扣着或者拿湿布盖着打一大盆水。 就像洗衣服一样，双手重叠，慢慢地揉搓像洗丝巾一样，不要吃的太大力了，如果洗的过程中，面团又散开把他们再捏在一团，慢慢地洗洗两下，就能找到诀窍，不要故意把面团拉开，在合起来，慢慢磨着洗。吸出的面筋要加酵母1g-2g 醒半个小时。上锅蒸熟注意面筋，不要发过了发过塌陷，就会变成实心面筋，不过他也不影响口感切薄一点就行。

5、搅拌均匀后面糊成了开始点凉皮用一个勺子测量，每次一勺或两勺做几次就会有个数了，要点是每次点凉皮的时候都要把盆中的淀粉与水充分融合，不能是在他封存的时候就开始用这个水点凉皮。

7、在做下一张同样的方法先刷油。

9、开火大伙稍微关小一点钟大伙大概一至3分钟可以看到盘中的凉皮起泡在蒸30秒。 这时候再找一个大盆里面做凉水把这个凉皮盘放在凉水里面冰镇。

11、做好凉皮 面筋 准备蒜泥辣椒醋，那自由发挥你的想象力，开始拌凉皮了。做好的凉皮可以在冰箱保存保存两至三天，吃完用保鲜袋包好。