家常菜制作分享：香菜炒牛肉

如何制作一道鲜嫩开胃的香菜炒牛肉。从选购食材、处理牛肉到烹饪步骤，每个环节都有详细的介绍和技巧分享。

食材

牛肉 500克

香菜 200克

辣椒 100克

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

鸡精 1勺

料酒 1勺

食盐 适量

食材准备

1、选购新鲜的牛肉，先顺着纹路方向把牛肉改刀切块

2、再切成条。垂直纹路切成薄片，尽量切得薄一点

牛肉的腌制过程

1、准备一根大葱切片，再切几片姜片，切好以后装入一个结实放碗备用

2、掏出一根擀面杖，把葱姜捣碎，导出葱姜之后再加入七清水，搅拌搅拌就得到一碗葱姜水了

3、牛肉里面先加入一勺蚝油，然后加入一勺生抽，一小勺白糖

4、分多次把葱姜水倒进来

5、戴上手套，下手抓拌均匀，葱姜水吸收完后继续加葱姜水，继续抓拌直到把葱姜水吸收干净

6、这个时候的牛肉已经很馁骂迁赙嫩滑了，接着再来一勺嫩肉生粉，抓匀裹上包浆，最后再来上一勺食用油抓匀锁住水分。放一边腌制二十分钟

辅料准备

1、准备一把香菜清洗干净。香菜根是精髓切掉不要，然后再切成长一点的段，切好装盘备用

2、准备两根辣椒切成辣椒圈，切好后装盘备用。接着四片姜片切成姜丝，六粒大蒜切成薄片

烹饪过程

1、锅里多加点油，油热后下入腌好的牛肉，用大火爆炒一下炒至变色，把牛肉中的葱姜水炒出来，注意全程用大火

2、继续炒把水分炒干，炒干后成熟备用

3、锅留底油下入配料，快速滑炒炒出香味，炒香后下入牛肉开始调味，一勺鸡精，一勺食谁枥珏宙盐，一勺生抽，一勺料酒去腥，一点老抽上色，快速的翻炒一下把牛肉炒上色

4、炒上色以后下入香菜段，香菜下锅以后不要炒太久，把香菜段给炒软就可以关火出锅了