卤菜中香料起到的作用

1、姜黄色泽金黄，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。白扣（白豆蔻、白蔻仁）卤水必备，可去异味、增香辛。白芷气味苦香，可去异味、增香辛。

3、沉香可增辛香味。陈皮可增香添味、去腥解腻。大红袍花椒可增加香味和麻辣口感。

5、丁香香味浓，有麻舌感，可去腥、除臭解异、増香增味。甘草可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味。广木香味辛香、苦，可增加香味。桂丁有强烈芳香味，味辛甘，可增香增味。