1、挑色泽鲜绿比较嫩的苦瓜，将苦瓜洗干净。
2、把苦瓜从中间切开，掏去苦瓜籽，再切成小段。把切成的苦瓜段用器皿装起来备用。
3、烧一锅开水，把苦瓜倒入开水锅中焯一下。
4、准备好凉水，将苦瓜捞出来放在凉水中冷却。
5、从凉水中捞出来放入盆子中，加盐、香油、白醋、味精、虾皮。
6、搅拌好，一道凉拌苦瓜就做成了。
