老苏州贴秋膘必吃的苏式酱鸭怎么做

1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了。

3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净

5、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净。

7、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里外外都擦干。

9、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸。

11、重新放入打结的香葱和拍破的老姜，最后调入10g红曲米粉大火烧开。

13、取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜。