怎样做三鲜笋炸鹌鹑

鹌鹑解冻后剁成小块。放入碗中，加入盐、鸡蛋、料酒抓匀。裹上淀粉，笋滚刀切块，水烧开，放入笋。焯水后捞出，油温7成热，放入笋炸至金黄捞出。继续放入鹌鹑，分两次炸，炸至变色。捞出第2次炸，炸至金黄。捞出锅烧热，倒油搅拌均匀。加入姜丝、蒜末，炒出香味。倒入笋，再加入高汤，再加入两勺盐调味。加入一勺生抽，放入鹌鹑，继续小火煮5分钟。