保存食物中维生素的妙方

当食物购买回家后，要耦嘀扔硇怎样处理才能让它的维生素保留在最大程度呢？

1.趁新鲜食用。蔬果买回家以后要放在阴凉干燥的地方保存，最好趁新鲜赶快吃掉，在冰箱里多放一天，维生素就多流失一些。

　　6.炒菜时加醋。炒菜时加一点醋，有利于维生素C的保存。

　　7. 避免隔餐食用。饭菜最好当餐烹调、当餐食用。假如烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。

　　8. 怕冷的维生素勿冷冻存放。维生素E很怕冷，所以保存富含维生素E的食物，如坚果类、沙拉油等，千万不要冷冻！

　　9. 含维生素A的食物最好快炒。富含维生素A的食物，如胡萝卜，最好加油快炒，会比生吃更营养。

　　10.含维生素C适合生吃。富含维生素C的蔬果最好能够生吃，或者烫一下就好。

　　11. 青菜不要用烫的。具有抗癌酵素的青菜(如花椰菜、青花菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜)，最好用蒸的、炒的，或者微波，就是别用水煮的，以免破坏其内含的抗癌酵素，至于其他的蔬菜以水煮方式烹调，也较易使其中的维他命C和叶绿素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要尽可能地缩短水煮的时间。