重口味，川菜食谱！

1、川味粉蒸肉材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺做法1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时5.再把打好的五香蒸肉粉加入6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底8.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

2、四川回锅肉主料：五花肉300克配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量做法1、准备好原材料。2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。3、青椒、红椒切成块。4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。6、五花肉切成薄片。7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

3、火爆嫩脆原料：猪腰（切麦穗花刀）、鸭胗（切梳子花刀）、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条做法1、准备原料2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟