三片敲虾

1、把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。

2、案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。

3、用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。

4、敲打成薄虾片即可。

5、把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。

6、烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。

7、把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。

8、另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。

9、倒入绍酒煮开。

10、用盐、糖、味精调味。

11、调好味捞出葱节和姜片不要。

12、往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。

13、撒少许胡椒粉。

14、往锅中再滴几滴香油。

15、放入事先汆烫好的菜心。

16、汤开便可出锅。制作完成。

17、吃的时候，用小碗分餐即可。