如何油炸猪皮

炸肉皮前，要将生猪皮清洗干净，除毛后可先将生肉皮放在热碱水中浸泡。 然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。 将猪皮晾干到用手能掰断的程度。炸时先在锅里放入油，油烧至两三成热时，放入肉皮，肉皮放入自动卷起，等起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，再将肉皮如果回炸，炸至发泡膨胀时捞出。