皮薄汁多底脆 完美锅贴轻松做

锅贴和煎饺相似，但开着口的锅贴有其独到之处。锅贴一般两头敞口，不合口可以包进更多的馅，而且底面积变大令口感更加香脆。锅贴是北方的特色人气小吃，想要做的皮薄迤累臾悻汁多底脆却并不容易，今天您就来和我一起其学学做完美锅贴吧。

冰花锅贴

原料：

猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水

做法：

1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。

2. 将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。

3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。

4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。

韭菜猪肉锅贴

原料：

猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉

做法：

1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎。

2. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。

3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。

4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。

5. 平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴。

6. 加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘即可。

辣白菜锅贴

原料：

面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油

做法：

1. 芹菜去叶子洗净，剁碎；肉馅加一点水和盐搅打，加入葱末和姜末拌匀。

2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味，加入芹菜搅匀。

3. 面粉加水揉成团，静置30分钟后，揪剂子擀皮。

4. 取一张皮儿，包入一点馅料，对折后捏紧，两侧留着开口，不必捏合。

5. 锅里放少量的油烧热，放入包好的锅贴，加少量的水，盖盖。

6. 水煮开后，小火继续煎，二三分钟后，再洒一点水，再煎二分钟，再洒一点水，也可再淋一点油，水分煎干，底部呈金黄色，周边及上部稍软即可。

冬瓜羊肉锅贴

原料：

猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜

做法：

1. 猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。

2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）。

3. 锅里放适量油，放入葱姜蒜，放入肉丁炒，等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，小火炖至收汁，盛出。

4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。

5. 取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。

6. 面粉加水加醋调成汁，等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处，把汁烧干，撒上香葱，出盘即可。