TWIPPO欧洲味蕾：[6]如何制作烤鸡

第六堂课Lesvolailles(Poultry)PouletRotiaujus(RoastChicken)就是烤鸡!如何制作烤鸡呢？

2、2将鸡皮上的毛处理掉!

3、3.将鸡脚烧黑,基本上会拿骨头刀将脚的最前端切掉!(龟毛的法式料理啊!)

5、@接下来是花椰菜,将处理好(刮皮切开)洗好的蔬菜放入加盐滚水,煮好后要放在有冰块的水里,口感才会好啊!

7、@马铃薯切半,要放入冷水中煮,确定熟了后将其压碎,再加入牛奶,肉豆蔻粉(nitmeg)做成好吃的马铃薯泥!(好饿)@酱汁(Sauce)的部分,则是将烤鸡的酱汁搜集再放入Mirepoix,bouquetgarni,并且再加入鸡高汤(Chickenstock)(第五堂课)使其慢慢煮蒸发!Deglaze这个专有名词指的是用酒或是一些液体,再去洗一下之前用的锅子,避免精华液的浪费!然后一起倒入Sauce中煮!