陈老太秘制炖牛肉（好吃到咬舌头）

1、牛肉洗浄切块，凉水下锅焯水，锅中加入几片姜去腥。

2、焯水后捞出备用。

3、腐竹提前浸泡软化。

4、葱姜蒜切片备用

5、砂锅底部入后花椒大料，再放后焯完水的牛肉。

6、冷油中放后糖开始炒糖色（shai），白糖冰糖均可。

7、这一步很重要，一般我们是糖变色后放肉上色，我婆婆是把糖炒到起白泡，直接端起锅泼到砂锅的肉上，动作快速麻利儿完成。从起泡开始一定要马上端起锅到至肉上，不用关火，关火糖就过了。

8、砂锅内加入热水后加入切好的葱姜蒜，放到灶上。

9、大火炖开锅，中小火顿2小时左右，快出锅时用筷子插一下肉，如果肉烂了放盐和腐竹再炖15分钟左右入味出出锅。