虾仁上浆时要加蛋清，蛋清有什么作用

因为用蛋清上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩，成品颜色也更好看，烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

扩展资料：

虾仁上浆的做法：

准备材料：大虾仁200g、玉米淀粉60g、鸡蛋清1颗、盐适量、料酒1勺、水适量

制作步骤：

1、虾仁挑去虾肠，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。

2、一个鸡蛋的蛋清打入大碗里。

3、玉米淀粉的量要根据虾仁多少来定。

4、一点一点地加入清水，调成糊状，不能太稀。

5、腌制好的虾仁放面糊里滚一下。

6、放进烧至7成热的油里小火炸，一个一个来不然会粘连的。炸至两面金黄捞出即可。

7、成品图。