虎皮凤爪的做法

1、买回来的鸡爪解冻，洗净

3、凉水下锅，放入几片姜，几滴白醋，少许白糖，然后煮的过程中撇去浮沫，水开后继续煮个五六分钟，然后捞出，控干水分

5、鸡爪炸到两面都变黄后，迅速捞出放入冰水中，浸泡三到四个小时，这期间我还换过一次冰水（这是制作虎皮的关键）

7、现在准备姜，八角，香叶，以及碗汁，碗汁配方，耗油两勺，生抽一勺，老抽半勺，盐不到一勺，淀粉适量，白糖适量，然后兑入清水适量

9、这是上色的鸡爪，这个时候蒸锅水开后，放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可

11、来张近点的图