自制香辣烤鱼-烤箱版

1、部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用

2、莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟

3、鱼洗净，从后背下刀

4、两面鱼身切花刀

5、腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜；加入迷撞笸痉两勺料酒，两勺生抽；1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。

6、锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。

7、芹菜，豆腐皮，魔芋都泊钲粽鹭焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

8、烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片

9、腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度

10、调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀，拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面

11、此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

12、在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香

13、放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了

14、放入三勺郫县豆瓣酱，炒出红油

15、放入沥干水分的莲藕略炒

16、倒入约200毫升热水；加入生抽两勺，老抽半勺；糖两小勺

17、放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁

18、关火前放入芹菜翻匀即可

19、这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的

20、把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点

21、烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟

22、成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可