1、一般学习3-5天左右，根据个人掌握情况而定。学习鸭血粉丝高汤制作；鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术；成品调味技术等。
3、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养；鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法；肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
