卤水怎么才能更好的保存

1、　（1）撇除浮油、浮沫。卤水的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、　（2）要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤水应放在消过毒的盛器内。

3、　（3）盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤水变色变味，乃至变质不能使用。

4、　（4）卤水应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤水中。

5、　（5）香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤1次原料，即添加1次。