油焖大虾的制作方法

1、制作油焖大虾最好四选用海虾，海虾个头大，壳薄肉劲道吃期开口感更好。

3、炼虾油：热锅凉油放入适量食用油加入姜片，炸出香味，调制小火放入虾头，用勺子压虾头，挤出虾膏，小火煎煮，沥出虾油。大火炸至虾头焦黄，虾油盛出备用。

5、虾皮焦黄后再放入适量虾油铺满锅鹊奁夭肢底，油量不能太大，油量太大澥汤，油少了没有，黏劲，根据虾的数量控制油量的放入，四只虾一两油左右即可，放入姜片爆出，香味，烹料酒让红油再次渗出红油渗出后放入一勺开水最后水耗干即可