葱烧海参

1、把葱青切成马蹄段备用。

2、在葱白的两面剞斜纹花刀。

3、葱白剞好花刀后切为四段备用。

4、把海参洗净斜刀切成大片备用。

5、热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

6、葱青炸出香味后下入葱白。

7、待葱白炸至微黄捞出备用。

8、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9、把炸好的葱油倒入容器里备用。

10、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

11、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

12、把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

13、另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

14、海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

15、炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

16、糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

17、糖色微黄烹入适量酱油断生。

18、烹入酱油后再烹入适量黄酒。

19、倒入适量熬制好的葱汁煮开。

20、汤开下入海参。

21、下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

22、海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

23、放入炸好的葱白用旺火收汁。

24、汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

25、最后再撒少许鸡粉提鲜。

26、撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

27、待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

28、烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。