红丝绒旋风蛋糕卷的做法

1、取两个无水无油的干净容器，将蛋白和蛋黄分离出来。

2、蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，用手动打蛋器搅拌至无油花的乳化状态。

3、接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形搅拌均匀。

4、在蛋白中加入盐，分三次加细砂糖，用电动打蛋器高速打至蛋白尖呈弯钩状，也就是常说的湿性发泡。

5、取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

6、再将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续混合翻拌均匀。

7、取150克拌好的面糊加入红丝绒精华液，混合翻拌均匀，这样就得到一份红色面糊和一份原色面糊。

8、烤盘中铺油纸，先把原色面糊倒进去，刮平表面轻震出气泡。

9、将红丝绒面糊装进裱花袋中，挤到烤盘中覆盖住原色面糊。

10、用手指垂直插进面糊里，顶住烤盘底部来回走线，抹平表面轻震出气泡。

11、烤箱提前上下火170度预热，将烤盘放进中层烤25分钟左右。

12、取出烤好的蛋糕无需倒扣，直接提着油纸将蛋糕移到烤网上晾至不烫手。

13、在蛋糕上覆盖一层油纸，翻到另外一面撕去原色蛋糕胚上的油纸。

14、用擀面杖反卷油纸带动蛋糕胚卷起来，尽量卷紧一些。

15、包好油纸放进冰箱冷藏室一小时以上，取出切块食用即可。