葱油白斩鸡

1、往汤锅里放入香料。

3、倒入适量黄酒煮开。

5、放入香葱粒。

7、葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。

9、把子鸡的腿骨端用线绳拴好。

11、把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。

13、然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。

15、把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。

17、把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。

19、先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。

21、最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。