烘焙用粉比一比，一次搞懂高中低筋粉、泡打粉

1、所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，蛋白质含量越多，吃起来的口感就越Q越有嚼劲。因此高筋面粉，就是蛋白质眉鹆庞卯含量高的面粉(通常在11.5%以上)可以拿来作面包、饺子皮、面条等带有口感的食物。参考菜单：布里欧皇冠面包

3、低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%～9.5%之间，是所有面粉含量最低。因此吃起来的口感是松软、澎澎的口感，大多用在制作蛋糕、饼干等西式点心上。参考菜单：玫瑰棉花蛋糕

5、酵母粉又分做一般酵母粉(Active Yeast)跟速发酵母粉((instant Yeast)都是促进麵食类膨胀的膨松剂，需要一段发酵作用，才能帮助面团扩展。不同的是一般酵母粉需要水来活化，先跟湿性材料(牛奶或水)先醒一下，再跟乾性材料混就可以了。而速发酵母粉使用的时候，不需要先加入水，制作时先加入面粉里，均匀搅拌以后，再慢慢跟湿性材料揉在一起即可。参考菜单：奶油起司面包球