1、鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内
2、放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
3、鱼头上层撒一层小朝天椒。
4、再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
5、锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
6、蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
7、在鱼头上撒一层蒜米。
8、锅内热油，烧热后迅速浇在鱼
