酱牛肉的详细制作方法

1、把干黄酱倒入清水盆中。

3、把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

5、把所有干香料放入料理机。

7、把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

9、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

11、最后兑入一定比率的清水。

13、然后放入冰糖和姜片。

15、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。

17、然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。

19、然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。

21、卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。