八宝脆皮鸡的做法

1、将猪肥瘦肉切成碎粒，将八宝佐料冬笋、水发香菇、清水马蹄、鲜虾仁、板栗、海参、水发干贝、水发莲籽切成小丁，葱切段，生姜5克切成末。

2、锅内放入油（25毫升）烧热，放入猪肉碎粒炒熟，加入八宝佐料，在放入料酒（10毫升）、精盐、味精、姜末和白糖（5克）炒熟，倒入大碗内，加入江米粉搅拌成陷。

3、将脱骨鸡内外洗干净，擦干水分，把陷从开口处用干净的纱布包紧，用绳子紧紧捆住。

4、在锅内添入鲜汤烧开，放在大盘内，上屉蒸40分钟左右，熟透以后取出，稍微凉一下，把绳子解开，纱布去掉。

5、锅内放入油，烧至七成热左右，将蒸好的鸡放入锅内炸透，颜色呈现红亮、皮酥脆时取出，切条，入盘即可食用。