不上火的“蒸”黑米糕

1、首先将鸡蛋清与蛋黄分开，将蛋清放在无油无水的容器中。我一般是先在小碗里一个一个分，再逐个倒入大盆中，因为怕万一蛋黄混入蛋清，哈哈

2、蛋清可以放到冷藏冰一会，蛋黄打散后加入牛奶

3、再加入玉米油，搅拌均匀。

4、往上面蛋黄中筛入黑米粉，粘米粉，糯米粉，搅拌均匀备用

5、开始打打蛋清。可加入几滴白醋或者柠檬汁。打发过程中分三次加入细砂糖。这个时候你可以开火煮水了

6、打发一半的时候

7、打发至干性发泡，蛋白出现尖挺的直角就可以了

8、用硅胶铲取三分之一的蛋白霜到前面处理好的黑米糊，翻拌手法搅拌均匀后倒入蛋白霜中

9、倒入蛋白中后，同样翻拌手法搅拌均匀，动作需要敏捷，避免消泡

10、蛋糕糊倒入蛋糕模具中，我一般会在底部垫一张油纸方便后面脱模，垫在毛巾上震出大气泡，使蛋糕表面光滑

11、用锡箔纸将模具从底下往上包一层至模具边缘，再往下包一层，避免水蒸气进入蛋糕中。水开后，中大火蒸40分钟

12、这是蒸熟后打开后的样子

13、我一般会做两个6寸的，因为我的锅可以一次蒸两个，节约能源

14、蒸熟取出后，震出热气，倒扣等待一会，很快就会自己脱模，轻松撕开底部油纸

15、成品