如何学会做菜

1、菜是比较吃油的，要多点油才好吃，象茄子、鸡蛋都要油多点的，也有的要油少点，比如青菜啊、豆角啊、还有鸡肉。

3、在炒菜的时候，盐是要到快起锅的时候在放的，这样味道比较好而且比较科学，放太早了不好，还有啊，味精一定要马上出锅的时候再放，放早了有毒的!炒鸡蛋是千万不可以放味精的。

4、切菜也是有学问的，比如切肉啊，猪肉和牛肉的切法就不同的，一个是要顺着纹路切一个是要逆着纹路切的， 还有啊，煎鱼的时候很容易皮瑗泫蹒蛸粘在锅上，那么在热锅的时候用姜先擦锅再放油，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。

6、炒豆芽要少放点醋，吵鸡蛋少放一点酒或一点点水，蛋嫩，好吃，炖豆角少放点碱容易烂，炒茄子时少放点糖味道会更鲜，做油炸的东西需要沾湿淀粉或是面的 要兑一点油，这样炸东西时才不会被油嘣到，炖牛肉一定要放些山楂或是西红柿 肉会很容易

8、做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以榄蝈蒈缩根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。