1、茄子洗净去皮，切长条，放碗里加食盐，腌30分钟。
2、葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、生粉等调成汁。将一部分葱姜蒜末放入酱汁中备用。
3、炒锅烧热倒入植物油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4、将茄子沥干水分，倒入锅内，加入调好的汁翻炒均匀。
5、倒入青椒，煸炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
