油茶戚风碧根果奶油蛋糕

1、蛋白蛋黄在无水无油盆中分离

2、蛋黄打散加入5g砂糖打发至砂糖融化，加入色拉油打发至乳化，再加入牛奶混合打发均匀

3、加入油茶粉混合均匀

4、筛入低筋面粉混合均匀至无干粉

5、蛋白加入盐开始打发，过程中分三次加入砂糖

6、打发至硬性发泡提起来有小尖角

7、用翻拌的手法分两次把蛋白糊加入蛋黄糊，注意不要过度搅拌以免消泡

8、从高处倒入模具，轻震出气泡，烤箱预热175度中下层烤35-40分钟

9、烤戚风时间打发奶油，加入10g糖打到十分发

10、混入碧根果碎

11、稍微打发马斯卡彭奶酪，加入10g糖，再加入刚刚的碧根果奶油混合打发均匀，注意不要过度打发一面水油分离

12、烤好的戚风马上取出从高处摔一下倒扣晾凉脱模

13、从中间切成两片

14、摸一层碧根果奶油再叠一层蛋糕片

15、外部用剩下的碧根果奶油抹面

16、根据喜好可以裱花或其他装饰

17、我放了栗子和草莓、碧根果，还有巧克力酱装饰，都是很有冬天特色的食材