春饼合菜正当时

1、先准备春饼的面胚。200g的高筋粉，加入100g的温开水，制作烫面。

2、用筷子将水和面搅拌成雪花状。

3、再逐步加入剩下的温水（不要一次加完，因为不同品牌的面粉吸水性不同），揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾或者保鲜膜，醒面15分钟。

4、面团分切成均匀大小的剂子（饺子皮大小），这次200g面粉，一共分了14个。

5、用擀面杖擀成饺子皮大小。

6、取一片单面均匀刷上油，再叠上一片。

7、将黏合的两片擀成7寸盘大小的面饼。

8、用洁净的平底锅，开中小火烙饼。

9、看到面饼间有空气鼓起、沉下，再反面烙另外一面。

10、烙好的春饼，很容易分成两张。

11、在醒面的同时，可以准备“炒合菜”的食材。

12、菠菜、韭菜清洗沥干后，切成5cm长段；粉丝用清水泡软；猪肉切成粗丝；如果想口感更细致，可选择给绿豆芽摘去头尾。

13、用姜丝、腌料腌制猪肉片刻。

14、用甜面酱、生抽、蚝油调制酱汁。

15、菠菜用水焯两分钟，捞起沥干备用。

16、八成热的炒锅下适量油，用大火将猪肉炒至变色。

17、先加入韭菜翻炒均匀。

18、再依次加入菠菜、芽菜、粉丝翻炒。

19、最后加入酱汁炒匀，即可起锅。

20、两个原料，无需发面，一学就会，自家烙饼更香。

21、卷上嫩嫩脆脆的炒合菜，健康又营养，是春天的滋味。